Min-sovs.dk Find opskrifter på persillesovs, brun sovs, karrysovs, tomatsovs, retter med sovs, julemad, desserter, dessert sovse og meget andet
God basal opskrift på vildtfold der er velegnet ved tilberedning af supper, saucer, mørke ragouter og kraftige gryderetter, eksempelvis rødvinssauce og pebersauce.
|
Ingredienser
- 1 stk knoldselleri
- 2 stk laurbærblade
- 1 stænk hvidvin
- 2 nelliker
- 1 kilo okse- eller kalveben
- 1 stk løg
- 2 stk gulerødder
- 1 kvist timian
- 2 kilo vildtben eller afpuds
- 3 stk porre
Antal personer:
Instruktioner
- Brun benene i ovnen i cirka 30 minutter ved 225 grader.
- Rengør og skær alle grøntsagerne groft.
- Kom grøntsagerne i en gryde, og brun dem godt sammen med timianen.
- Kom resten af ingredienserne i gryden, og dæk med vand.
- Bring gryden langsomt i kog, og skum den for fedt og urenheder.
- Lad den stå og simre i cirka 3 timer, mens du sørger for at skumme den efter behov, samt toppe med koldt vand, hvis der er fordampet for meget.
- Efter 3 timer, sier du fonden, og lader den koge så den er svundet ind til ca. det halve.
- Du kan komme det, af fonden du ikke skal bruge her og nu, i isterningeposer, så er det nemt at dosere til andre retter.
Del denne opskrift
